KONDISI HIGIENE SANITASI DAN KARAKTERISTIK HIDANGAN DI PAGUYUBAN PKL WIYUNG SURABAYA

Ayu Candra Wilis

Abstract


Makanan jajanan (street food) merupakan jenis makanan yang banyak dijual oleh pedagang kaki lima (PKL) di pinggiran jalan atau pada tempat khusus yang telah disediakan (sentra PKL penjual makanan dan minuman). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sumber daya manusia (SDM) penjamah makanan, kondisi higiene sanitasi penjualan makanan, keberadaan E.Coli dalam alat makan (piring) dan karakteristik hidangan yang dijual di Sentra PKL Wiyung Surabaya.

Penelitian diskriptif ini dilakukan terhadap 18 stand penjual makanan di Sentra PKL Wiyung Surabaya dengan melakukan observasi dan pemeriksaan laboratorium (usap alat) untuk mengetahui keberadaan bakteri E Colli. Hasil penelitian selanjutnya dianalisis secara deskriptif disertai dengan bahasan dan kesimpulan tentang kondisi higiene sanitasi dan karakterisritik hidangan yang diperoleh dari hasil kuisioner dan observasi.

Hasil dari penelitian ini menunjukkan: 1) Sumber daya manusia penjamah makanan meliputi umur penjamah makanan terbanyak sebesar 21,2% untuk rentangan 41-45 tahun, jenis kelamin perempuan adalah yang terbanyak sebesar 60,6%, masa kerja penjamah makanan terbanyak sebesar 30,3% untuk rentang waktu 3-4 tahun dan pendidikan terakhir adalah tamat SMA sebesar 54,5%. Personal hygiene penjamah makanan yang berada di Paguyuban PKL Wiyung dinyatakan baik sesuai dengan Kep.Menkes RI Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003; 2) Kondisi higiene sanitasi lingkungan dan produksi penjualan di Paguyuban PKL Wiyung Surabaya dalam kondisi baik, tertata dan bersih; 3) Hasil usap alat menyatakan bahwa tidak ada kandungan bakteri E. Coli dalam alat makan (piring); dan 4) Karakteristik hidangan yang dijual disentra PKL Wiyung Surabaya beragam, yaitu yang disajikan dalam rasa, harga, suhu, konsistensi dan tekstur, yang berbeda, serta tingkat kemudahan untuk rusak atau basi berdasarkan proses pemanasan yang diberikan.

 

Kata kunci: Higiene Sanitasi, PKL Wiyung, Personal Hygiene, Karakteristik Hidangan


Full Text: Untitled

Refbacks

  • There are currently no refbacks.